巴江水的毛肚火锅,它源自于清末时重庆船工的“开船肉”——鸡八块。所谓“开船肉”，即将祭龙王爷保平安时所杀雄鸡公煮熟后宰成八大块，然后蘸有辣椒、花椒等的油碟，分别给船上不同部位的号子工、划桨手、舵手及驾长吃的鸡肉。

（巴江水毛肚火锅第三代传承人王秀才）

　　民国初，随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁，餐饮业开始逐渐发展。聪明的潘和清在嘉陵江边将船工的此种吃法与北方火锅涮煮方法嫁接，用洋铁制的一个锅，下面生小炉灶，吃的人每一个人占一格，加调料，烫牛肉、牛杂、牛心、牛肝、毛肚、牛油渣等。

（巴江水毛肚火锅第四代传承人王伟现场加工巴江水毛肚）

　　价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”。潘和清一面切肉，一面计算顾主吃菜的数目，吃完付钱时，只要一看记账的制钱是多少便可一目了然，所以吃“水八块”又称“打钱”。当然它的主要顾主是苦力、船工、小商人和在较场坝混的江湖客都只知晓“水八块”又称“巴江打钱”。

（现场采访巴江水毛肚火锅第五代传承人晁群英）

一时引来众多食客。由于它来自水上，故称“水八块”。这就是毛肚火锅的雏形。

在重庆1949年2月24日出版的《南京晚报》所载《巴江毛肚火锅源流》一文中有考证：所谓“水八块”，即是（李劼人《漫谈中国人之衣食住行》见《风士什志》1948年11月第二卷第四期）店名“巴江打钱”它说明重庆(巴江)毛肚火锅从进店起，就与写下了著名“火锅”诗句“至于民间广泛流传的清朝廷八府巡按到重庆吃巴江水的毛肚火锅“巴江打钱”后“药”到病除，将其命名为巴江水毛肚火锅的故事，更使毛肚火锅的起源多了神秘的色。

（现场采访巴江水毛肚火锅第五代传承人董国明）

巴江水的毛肚火锅是属于川菜菜式之一，其原于民间后逐步进入餐厅出售，因它具有；麻、辣、烫、鲜、便、乐、养等显著特点而风风靡重庆，乃至全川，全国，其影响力已高于川菜中的任何菜品。

（现场采访巴江水毛肚火锅第四代传承人王伟）

                                                  （巴江水毛肚火锅第三代传承人王秀才现场指导）

民间广泛流传的清朝廷八府巡按到重庆吃“巴江打钱”“巴江水的毛肚火锅”后“药”到病除，将其命名为毛肚火锅的故事，更使毛肚火锅的起源多了神秘的色彩。