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上门火锅O2O:自营和非自营的利与弊

发布日期:2016-12-23 浏览量:6058次

      来源:亿欧网


       在上门火锅外卖领域,目前主要分三类:第一类是第三方提供食材的上门O2O火锅外卖公司,像亿欧网曾报道过的 “挑食火锅送”、“来一火”等;第二类是自家饭店带有外卖服务,如“Hi捞送”;第三类是拥有自有品牌的自营火锅外卖,例如中农庄园家家送等。

      中农庄园家家送火锅上线于2013年10月,2015年1月在河北石家庄市正式上线,实现市内一小时送达,董事长兼CEO董国斌。目前,中农庄园家家火锅送团队包括配送人员有近50人,实现在区域性1-3小时配送、覆盖地区可达到6小时内送达平台拥有客户量约一万个家庭,每日每店订单在8单左右;已搭建官网、微信、微店平台,完成呼叫中心、进销存软件、条码管理、中央厨房、农产品(15.23 +0.26%,问诊)检测实验室等系统的建设,入驻京东 、大众点评等第三方平台。
家家送火锅采用的是多中心化的物流方式, 专注于社区生鲜最后一公里配送,基于PC和移动终端下单,免费配送到家的O2O运营模式。上门火锅公司突起,其以自营、非自营等不同模式一同改变着火锅店形态及用户吃火锅习惯。
      一:自营和非自营的本质区别
自营与非自营是目前上门火锅存在的两种现状,基于此,亿欧网分别采访了家家火锅送、挑食美食送、来一火等。
家家送火锅销售总监张鹏元称,自身是自营产品,在菜品价格、质量及配送时间上均有所保障、非自营火锅外卖一般从饭店取货,以饭店为中心。商家实体店价格高,菜品价格及质量不能得到保证。这是自营与非自营的本质区别。
挑食火锅送创始人窦高峰认为,自营式火锅外卖一般是借着火锅的名义做生鲜,而自身的上门全套服务是在改变火锅店的形态和用户吃火锅的习惯,这是两者本质上的区别。
来一火创始人李聘熙认为,火锅是品牌驱动性的产业,完全依托自身线上无门店式自营会比较有挑战。
      二:自营与非自营,用户并不关心
火锅市场大,存在问题多,用户只关心体验结果。
根据前瞻产业研究院的数据显示,餐饮市场每年成交额达2万多亿人民币,火锅业是其中的主力军,而且以每年11.3%的速度增长。随着餐饮外卖市场的高速发展,火锅上门外卖已迎来新的机遇。
但目前火锅市场存在三大方面的问题:
      一是传统火锅店受房租、人员费用影响人均消费越来越高;
      二是外出吃火锅时间成本大、出行交通不方便;
      三是在家自制火锅组织食材比较繁琐,味道不正宗,体验感差。
根据家家送火锅调查,一般的上门火锅服务对象为家庭年收入8万元以上、25-48岁的城市人群。在这部分使用人群中,其实自营和非自营的区别,用户并非可以体验全过程,只可以专注最终的体验。
      三:自营与非自营的利与弊
      近日,笔者体验了几种模式的上门火锅外卖,跟大家分享一下火锅上门服务,自营与非自营的利与弊:
      1)价格方面,自营优于非自营。从笔者体验角度来讲,家家送火锅人均不足50元,而挑食与来一火人均100元左右。前者是自营生鲜,包装冰箱保鲜,可以控制产品价格;而后者是从合作的第三方餐厅等地取货,价格多出中间饭店及供销商两层,价格会翻倍也是正常现象。但是有一点注意的是,同等人份的同等菜量,不考虑价格的情况下,家家送火锅不如挑食、来一火菜量足。
另外,挑食帮助现有火锅店跑腿外送,收取10%服务费;来一火针对成都、北京地区进行配送;Hi捞送是海底捞火锅的服务延伸,目前每公里收取送餐费15元;而家家送火锅是免费配送。
     2)产品新鲜度方面,自营劣于非自营。自营外卖火锅服务的平台产品有自主生产,这无论从价格还是质量的把控上都属于优势。相反,非自营产品受中间环节影响,没有掌控产品的绝对权。但凡事没有绝对:一般自营平台的真实目的并非把控产品质量,而是获取更多利润,所以在把控环节上如果避免掉冷冻时间过长、过期产品不舍得丢掉等问题,便是很好的模式;非自营产品虽无控制产品源头的能力,但有对餐厅餐品选择的权利,这个环节对产品质量及新鲜度的把控上,往往更优于自营平台。
     3)时间方面,自营平台约等于非自营平台,略优。家家火锅送,已实现最快一小时将全套火锅食材,蘸料,餐具免费配送到家;一般六小时前预订;而挑食等一般也是六小时前预订,但无法实现一小时内速递。不过无伤大雅,火锅等聚餐性的行为,用户一般都会提前筹划,而非兴起而为。
     4)入门服务方面,自营劣于非自营。这方面的比较很明显:自营的家家送火锅直接将锅电磁炉、食材、材料及周边产品送达,配送人员便离去;而挑食、来一火等注重上门服务的平台会帮用户铺台摆好,甚至会有意外惊喜出现,整个用餐体验会好很多。
      四:自营是趋势,非自营受限制
现在非自营火锅外卖平台在发展方面受一定限制,从服务对象重C端家庭到服务对象重B端企业,从一个城市扩张到另一个城市的局限性等等。当然,这并不是非自营平台的弊端,而是火锅外卖行业现在所存在的问题。
亿欧网曾报道,成都火锅来一火的未来在自有品牌。据笔者所知,目前,火锅上门平台大多想通过火锅切入生鲜,以尽快实现盈利。自营将是火锅外卖公司的未来发展趋势,但希望从业者是以可控制、可标准化的角度出发,而非单纯仅考虑利润及便于融资讲故事。
至于地域扩张、品牌扩张,可从营销的角度提升用户体验,让用户助品牌自传播;而盈利方向除赚取产品差价外,还有积累会员信息产生大数据、会员储值卡、广告费、衍生产品及品牌价值等。
      总之,在上门火锅领域,无论自营还是非自营,价格、产品质量、配送时间以及入门服务都是模块性问题,逐一解决便不算问题;在O2O时代,品质经济的大前提下,最可怕的是只有生意意识没有服务意识,而导致给到用户的整体印象下降,最终被放弃。